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蜀大侠笑傲火锅江湖,5年做到成都“三大火锅”

时间:2020-08-14 09:34 浏览:59
在众多的火锅品牌和激烈的市场竞争中,蜀大侠是怎么突破重围,火遍成都市的呢?成立于2015年的蜀大侠,短短几年就发展了500多家签约加盟商,成为成都当地除大龙燚、小龙坎之外,最受欢迎的火锅品牌。

在众多的火锅品牌和激烈的市场竞争中,蜀大侠是怎么突破重围,火遍成都市的呢?成立于2015年的蜀大侠,短短几年就发展了500多家签约加盟商,成为成都当地除大龙燚、小龙坎之外,最受欢迎的火锅品牌。蜀大侠笑傲火锅江湖,5年做到成都“三大火锅”之一!背后是创始人江侠对品牌清晰的发展规划,和对市场的深刻洞察。

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01各方面创新

蜀大侠创始人江侠,重庆人,爱武侠,尤其钟爱金庸笔下的江湖。14岁学中餐厨艺,18岁开始做火锅,19岁当厨师长,21岁管60家火锅店的厨师,22岁出来创业。正是这些个人经历,后来融入蜀大侠的基因,才让蜀大侠兼具了重庆火锅的粗犷和成都火锅的精细,成为“新火锅”的代表。


江侠是个“连续创业者”,在蜀大侠创立之前开过小餐馆,也做过冷锅鱼,但事业总是不温不火的。直到2012年,互联网兴起,无论是在营销推广还是在线支付等各方面都在改变着传统餐饮,这也让江侠看到了新机会。接着他便开始通过自学各种互联网知识,找朋友聊,或者去听课等方式,不断思考和深挖互联网可以如何为餐饮赋能。


他知道在成都想做成火锅不容易,但还是想试试,毕竟大品类里才有大机会。他想到,传统火锅普遍不重包装,不管是环境、产品还是品牌,都以粗放的形式在做,这在互联网时代显然是行不通的。于是就要做差异化,说白了就是要“新”。


1.产品要新

在传统中餐里面,摆盘设计是为菜品锦上添花的最后一道工序。但在火锅里,花样摆盘?不存在的。火锅店千万家,毛肚、鹅肠、牛肉家家都有,那又该怎样出新?——借鉴中式正餐的包装思维!想让人吃得开心,菜在端上桌给顾客看到的第一眼,就要惊艳!

比如鹅肠,不是随意摆放在菜叶子上,而是专门设计了透明玻璃球盛好,加上干冰催化的烟雾,让鹅肠更显粉嫩鲜脆;将片状的牛舌卷制成盛开的玫瑰花模样,两种口味的虾滑摆出太极图案;排骨摇身一变,化为“花千骨”;更打造出掷地有声的“一帅九将”——十款经受住大众检验后荣登最受欢迎榜前十的招牌菜,无论从摆盘、取名、还是包装上,跟市场上的都非常不一样。

这就使得端上来的菜品让大家有情不自禁掏出手机拍照的欲望,进而进行更真实、更有说服力的传播。


2.环境要新

蜀大侠的门店中也少不了武侠江湖的元素,而武侠风格的主题环境,也是为了和顾客找共鸣。亭台楼阁、青砖木柱、雕花屏窗等内景设置古色古香;点苍派、嵩山派、衡山派等武功门派是包间的区隔标签;墙上手绘了各色大侠英雄,看到张无忌就想到明教,看到谢逊能自然想起屠龙宝刀,进而《倚天屠龙记》那一段荡气回肠的江湖故事也许就成为了吃火锅间隙的谈资……但江侠也明确这种武侠文化不能过度,因为可能有人不喜欢的话,会影响消费频次。

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02控制客单价

什么是性价比?对于火锅来说,性价比不是看着便宜,而是吃出来的。用餐环境和产品品质给人的感觉就是客单价值100,但吃下来却发现原来人均只有70,这就是性价比。这种结果和预期之间产生的落差就是“惊喜”,能大大提高消费者的回头率。

蜀大侠的客单价定位在80-90元,但有一次他们发现人均客单价上升到了102元,就很紧张。虽然客单价高代表着生意很好,但长远来看是影响消费者对品牌的印象的。

因此,每次更新菜品时,蜀大侠都会通过门店数据核查人均消费,当客单价远超出品牌的价格定位,就会主动通过菜单产品以及产品定价进行优化,降低人均消费。


03营销就要大胆做

营销除了能够获得流量和更多的曝光度,还能为品牌运营服务。蜀大侠就曾推出“12分钟闪电上菜”服务,承诺超过12分钟没上齐为顾客免单。为了推广造势,同时策划了“全城深夜免单”活动。其实免费吃是从夜里0点开始到第二天12点,却引发了全城轰动。

据说当天排队“非常恐怖”,下午五六点就有人开始排队拿号,第二天下了小雨,很多人打着伞排队。不管是其他火锅店的员工,还是卖服装的店子,大家都在谈论,“你晓得不?今天蜀大侠免费吃。”

通过这场活动,其实就是想让消费者真正体验上菜的速度。任何营销活动,最终都是为品牌服务。营销之前首先要明确品牌的定位是什么,客群有哪些特征,自己的产品和服务与其他品牌有哪些差异等。

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蜀大侠笑傲火锅江湖,5年做到成都“三大火锅”之一!残酷的市场竞争会淘汰掉那些跟不上市场变化的品牌,只有跟随市场的脚步,满足消费者日益变化的需求,不断创新,与时俱进的品牌才能成功在市场上立足。蜀大侠突破传统的火锅理念,赋予火锅新的文化内容,带来不一样的消费体验,是一个值得加盟投资的项目品牌。

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